Как курица, так и индейка считаются полезными и диетическими продуктами. В то же время вторая стоит значительно дороже куриного мяса. Значит ли это, что индейка полезнее курицы? Сегодня мы разберемся в этом вопросе. Поговорим о том, чем индейка отличается от курицы, каковы ее пищевая ценность и химический состав, в чем заключаются ее полезные свойства и что вкусного и одновременно диетического можно приготовить из этой птицы.
Отличие индейки от курицы
Мясо птиц – это белковый продукт, в котором при этом мало жира. Однако мясо индейки по своему составу во многом отличается от курятины. По большей части эти различия обусловлены разницей в условиях содержания птиц.
Курица, которую в промышленных хозяйствах растят на убой, обычно содержится в тесной клетке. Птица ограничена в движениях, но при этом получает корм с высокой питательной ценностью.
Такие условия нужны для того, чтобы куры как можно быстрее набирали вес и были готовы к продаже. Но, к сожалению, такой подход к выращиванию птиц приводит к тому, что красное куриное мясо становится достаточно жирным. И диетическим продуктом его назвать уже крайне сложно.
Вторая проблема заключается в том, что в условиях скученности куры зачастую болеют. Чтобы избежать распространения инфекции, им дают антибиотики и другие химические препараты. Все эти вещества оседают в мясе и вместе с ним попадают к нам в организм. Что также сказывается на качестве продуктов питания из курицы.
Индейка, в свою очередь, гораздо более требовательна к условиям проживания. Эти птицы могут находиться только в просторных вольерах, а также питаться исключительно натуральным кормом. Кроме того, птицам нужно много двигаться, чтобы поддерживать здоровье.
Благодаря этому в индейке содержится меньше жира, и поэтому она может считаться по-настоящему низкокалорийным диетическим мясом. Также в ее составе вы не встретите антибиотиков и других опасных химических веществ.
Именно поэтому мясо индейки стоит в несколько раз дороже куриного. Но оно и намного полезнее.
Несколько слов о составе индейки
Рассматриваемая нами птица – это кладезь полезных для нас соединений, в том числе никотиновой кислоты, токоферола, витаминов К и группы В.
Включение в рацион индейки восполняет недостаток в P, I, Fe, Mg, Ca, протеине, клетчатке, тиамине, лизине, гистидине, изолейцине и в других аминокислотах.
Индейка – это продукт с символическим содержанием холестерина – 75 мг в килограмме мяса. К тому же, он не вредит сердечно-сосудистой системе.
Употребление индейки – это профилактика развития микрофлоры, провоцирующей многие заболевания, в том числе злокачественные образования, анемию.
Индейка в сравнении с красным мясом содержит больше Fe – в два раза. Из-за большого количества Mg она нормализует работу сердца.
По содержанию P птица не уступает красной рыбе. Напомним, что при недостатке этого минерала организму недостает Ca, а, значит, ослабевают кости, локоны, ногти.
Микроэлементы индейки необходимы для нормальной работы центральной нервной системы.
Польза индейки
Индейка, включенная в рацион, обеспечивает организм легкоусвояемым белком. При недостатке последнего человек становится бледным, вялым, усталым. Рыба по количеству белка «отдыхает». Недаром индейка является обязательным продуктом в рационе спортсменов, озадаченных наращиванием мышц. Но этим польза индейки для организма человека не ограничивается.
- Уникальный состав птицы гарантирует качественный сон и стабильное психоэмоциональное состояние. Эти положительные эффекты связаны с триптофаном, входящим в индейку.
- Индейка способствует выработке гормона радости.
- Эта птица положительно ассоциирована со щитовидкой, гормональным фоном, зрением, так как содержит Se, которого очень мало в наших почвах и, соответственно, продуктах растительного происхождения.
- В свое время были проведены исследования, по результатам которых было установлено, что употребление индейки снижает риск злокачественных опухолей. Свидетельством этому является то, что вещества, полученные из индейки, входят в состав препаратов, используемых в борьбе с раком пищевода, легких, мочевого пузыря, простатой.
Другие проблемы, при которых полезна индейка:
- атеросклероз,
- варикоз,
- тромбофлебит,
- диабет,
- легкие отравления,
- рак поджелудочной железы,
- респираторные инфекционные заболевания,
- грипп и ангина.
Индейка способствует восстановлению после операционного вмешательства, перенесенного тяжелого недуга.
Мясо птицы – отличный продукт для беременных, так как оно положительно сказывается на органогенезе плода.
Вред индейки
Этот продукт абсолютно безвреден, но не рекомендован (по меньшей мере, в большом количестве) при подагре, гипертонии, почечной недостаточности, мочекаменной болезни, масштабном поражении главного фильтра организма – печени.
Вообще, назвать индейку опасной для взрослого организма нельзя, если, конечно, чрезмерно не баловаться с ней.
Совет: перед готовкой птицы, избавляйте ее от кожицы.
Рецепты кулинарных шедевров из индейки
Мы подготовили для вас подборку интересных рецептов. Употребление приготовленных по ним блюд доставит вам настоящее гастрономическое удовольствие и принесет пользу вашему здоровью.
Жаркое в горшочках
Для реализации такой задумки надо запастись:
- индейкой – 750 г,
- картофелем – 800 г,
- морковью – 1 шт.,
- томатами черри – 10 шт.,
- луком-пореем – 100 г,
- пятью зубчиками чеснока,
- черносливом – 10 плодов,
- сливочным маслом – 40-50 г,
- мясным бульоном – 500 мл,
- лавровым листом – 5 шт.,
- петрушкой – 5 веточек.
Приготовление:
- Предварительно помытое и высушенное мясо индейки порежьте средними кусочками.
- Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте птицу до румяной корочки. Солим, перчим, ориентируясь на свой вкус.
- Очищенную и помытую морковь порежьте кубиками.
- Порежьте лук кольцами.
- На оставшемся после индейки масле обжарьте морковь и лук до мягкости.
- Порежьте картофель крупными кусочками.
- Разрежьте чернослив на половинки.
- Очищенный чеснок пропустите через пресс.
- Чистые томаты черри нарежьте на половинки.
- На дно каждого горшочка положите лавровый лист и обжаренное мясо.
- Сверху выложите картофель, чернослив, лук, морковь, измельченный чеснок и томаты черри.
- Посолите и поперчите бульон по вкусу, залейте им содержимое горшочков (в каждый горшочек по одному черпаку бульона).
- Накройте горшочки крышками и поставьте в холодную духовку.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и тушите полтора часа.
Готовое блюдо облагородьте рубленой петрушкой и подавайте на стол.
Буженина из индейки
Ингредиенты:
- филе птицы – 1 кг,
- чеснок – 9 зубчиков,
- лимон – 6 ломтиков,
- соль, перец, специи.
Приготовление:
- Удалите из филе мелкие жилки и пленки.
- Чеснок очистите, половину зубчиков нарежьте средними кусками, оставшийся отправьте под пресс.
- Натрите индейку смесью соли, перца, специй и измельченного чеснока.
- Сделайте надрезы в мясе индейки и вставьте в них кусочки чеснока.
- Расстелите два листа фольги, на каждый выложите по три ломтика лимона.
- Разложите мясо индейки поровну на два листа фольги.
- Плотно утрамбуйте мясо и заверните фольгой.
- Переложите буженину на противень.
- Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте блюдо час.
- Выключите духовку и оставьте буженину в ней на 20 минут.
- Отсудите лакомство и положите в холодильник на несколько часов.
Снимите фольгу, нарежьте буженину на порционные куски и подавайте на стол.
Рулет из индейки с чесночной пастой
Вам понадобятся:
- голень – пара штук,
- чеснок – 2 головки.
Не обойтись без соли, перца (по 1 ч. л.) и сладкой паприки.
Приготовление:
- Срежьте мясо с костей.
- Чеснок отправьте на пресс.
- Смешайте чесночную массу с солью, перцем и паприкой.
- Разделите мясо на две части, внутреннюю поверхность каждой из них обильно смажьте чесночной смесью.
- Скрутите мясо в два плотных рулета, обвяжите их нитками.
- Сверху обмажьте каждый рулет оставшейся чесночной массой.
- Переложите рулеты в рукав для запекания.
- Переложите завязанный рукав с рулетами на противень.
- Запекайте рулеты в разогретой до 220 градусов духовке в течение 1 часа.
- Разрежьте и слегка раскройте рукав, уменьшите температуру в духовке до 180 градусов и запекайте рулеты еще полчаса.
- Переверните рулеты и запекайте еще 30 минут.
Достаньте рулеты из духовки, остудите, срежьте нитки. Подавайте горячим или охлажденным, нарезав кусочками. Блюдо подойдет для праздничного стола, в том числе организованного в форме фуршета.
Индейка с яблоками
Ингредиенты:
- тушка птицы,
- яблоки и отварной картофель – по полтора кило,
- базилик – столовая ложка,
- оливковое масло – 50 мл,
- горчица – 5 ст. л.,
- соль – пара чайных ложек,
- молотый перец – полторы чайные ложки.
Стратегия приготовления яства проста:
- Смешайте соль, перец и измельченный базилик.
- Натрите индейку полученной смесью изнутри и снаружи.
- Оберните индейку пищевой пленкой и положите в холодильник на 12 часов.
- Яблоки вымойте, удалите сердцевины и плодоножки, мякоть нарежьте дольками.
- В отдельной миске смешайте горчицу и оливковое масло.
- Смажьте птицу соусом.
- Начините тушку нарезанными яблоками.
- Свяжите ножки индейки ниткой, чтобы яблоки не выпали при запекании.
- Несколько раз оберните птицу фольгой.
- Положите индейку на противень (грудка должна смотреть вниз).
- Запекайте индейку в разогретой до 200 градусов духовке 50 минут.
- Уменьшите температуру в духовке до 170 градусов и запекайте индейку еще 3,5 часа.
- Разверните фольгу, индейку полейте выделившимся соком.
- По бокам выложите отварной картофель.
- Запекайте индейку еще 40 минут.
Запеченная целиком индейка, фаршированная яблоками, –, одно из самых праздничных блюд, которое во многих странах готовится к Рождеству и другим самым почитаемым праздникам и датам.
Индейка – полезнее курицы, что обусловлено не только биологическими особенностями, но и условиями содержания птицы. Блюда из индейки считаются диетическими, при этом отличаются приятным вкусом. Приведенные выше рецепты подтверждают, что их можно готовить не только к семейному обеду или ужину, но и к праздничному столу.
(Пока оценок нет)
Загрузка...