О том, что овощи полезны, все хорошо осведомлены. Однако наибольшее количество витаминов и ценных микроэлементов в них содержится при выращивании их в открытом грунте. Да и стоят они в летне-овощной сезон намного дешевле, чем зимой. По этой причине рачительные хозяйки стараются запастись овощами впрок, делая из них домашние консервы. Овощные соки нечасто попадают в число этих заготовок, и совершенно напрасно. Сделать овощной сок в домашних условиях на зиму не сложно, а по своей пользе он значительно превосходит магазинные продукты, изготовленные из концентратов.
Тонкости технологии
При наличии соковыжималки с заготовкой овощного сока в домашних условиях на зиму проблем не возникнет даже у малоопытной хозяйке. Но сделать этот ценный напиток можно и без нее. Главное, знать тонкости технологии.
- Не стоит выбирать для изготовления сока испорченные овощи. Ведь вы заготавливаете его на зиму, чтобы подкрепить организм полезными элементами, а некачественные овощи вместо пользы могут причинить вред. Да и стоять консервы из подгнивших овощей долго не будут.
- Предназначенные для приготовления сока овощи следует очень тщательно промыть, перебрать, удалить не самые лучшие участки. Чтобы отмыть овощи было проще, их можно ненадолго замочить в прохладной воде.
- Обработанные овощи измельчают до состояния пюре. Соковыжималка позволит получить оптимальный результат и пропустить последующий этап. Однако измельчить продукты можно и с помощью мясорубки.
- На следующем этапе овощное пюре отжимают через сложенную в несколько слоев марлю или перетирают через сито для получения более гладкой консистенции.
- После этого сок сливают в кастрюлю с толстым дном и доводят до 85-90 градусов, держат при этой температуре несколько минут. Постарайтесь не позволять соку кипеть, чтобы сохранить максимум полезных веществ.
- Для лучшей сохранности сока его рекомендуется простерилизовать еще и в банках, хотя многие хозяйки при приготовлении сока на зиму этот этап пропускают, но он все равно хорошо стоит до весны.
- Банки под сок необходима хорошо мыть и подвергать стерилизации. Это касается и крышек к ним.
Овощной сок не рекомендуют готовить с добавлением большого количества соли и сахара, которые являются натуральными консервантами, поэтому при комнатной температуре он может быстро испортится. Поэтому держите этот напиток зимой в прохладном помещении или даже в холодильнике.
Свекольный сок
Компоненты:
- свекла – 1,5 кг,
- черная смородина – 0,4 кг,
- вода – 100 мл.
Алгоритм приготовления:
- Сырую свеклу очистите, нарежьте кусками и проверните через мясорубку.
- Отожмите свекольное пюре, получив сок.
- Залейте ягоду водой, подогрейте ее, не доводя до кипения.
- Протрите ягоду через сито.
- Смешайте свекольный сок с черносмородиновым. Доведите до 80 градусов.
- Разлейте по стерилизованным банкам.
- Поставьте банки в кастрюлю, постелив на дно ее ткань. Наберите в кастрюлю теплую воду и поставьте на слабый огонь.
- Стерилизуйте банки с соком при 80-90 градусах в течение 10-20 минут в зависимости от их объема.
- Укупорьте и переверните, накройте одеялом.
Через сутки банки с соком можно убрать в погреб или холодильник, в зависимости от того, где вы планируете хранить его зимой.
Свекольно-капустный сок
Компоненты:
- свекла – 1 кг,
- сок от квашеной капусты – 0,25 л,
- соль – 10 г,
- лимонная кислота – 2 г.
Алгоритм приготовления:
- Очищенную сырую свеклу измельчите, выжмите сок.
- Смешайте свекольный сок с жидкостью, слитой из квашеной капусты.
- Добавьте соль и лимонную кислоту.
- Простерилизуйте в банках в течение 20-40 минут (на пол-литровые нужно 20 минут, на литровые – 40 минут).
- Для лучшей консервации переверните банки и закутайте в теплый плед.
После остывания банки с соком можно убрать на зиму. Этот напиток не очень капризен, но хранить его все же лучше в прохладном помещении.
Мультиовощной сок с болгарским перцем
Компоненты:
- помидоры – 1 кг,
- болгарский перец – 1 кг,
- морковь – 1 кг,
- соль, сахар – по вкусу.
Алгоритм приготовления:
- Томаты обдайте кипятком, очистите и протрите через сито, чтобы избавиться от семян.
- Очищенную морковь нарежьте кусками и проверните через мясорубку.
- Поместите измельченную морковь в сложенную втрое марлю, отожмите. Морковный сок смешайте с томатным.
- Болгарский перец вымойте, очистите от семян, нарежьте некрупными кусками и проверните через мясорубку или измельчите блендером.
- Положите получившееся пюре в овощной сок, перемешайте.
- Доведите сок до температуры 90 градусов, подержите несколько минут при этой температуре, добавив в него соль и сахар по вкусу.
- Перелейте в подготовленные банки. Простерилизуйте их в течение 20-40 минут при температуре 80-90 градусов.
- Закрутите банки, переверните. Оставьте остывать в условиях паровой бани для дополнительной консервации.
В болгарском перце много витамина С, который разрушается при высоких температурах, поэтому постарайтесь не допускать, чтобы сок закипел. Этот полезный напиток поможет вам противостоять простудным заболеваниям, так как превосходно укрепляет иммунитет.
Овощные соки помогают очистить организм от шлаков, повысить сопротивляемость организма к инфекциям, поэтому их есть смысл заготовить на зиму. Тем более что сделанные в домашних условиях напитки намного вкуснее и полезнее магазинных.
(Пока оценок нет)
Загрузка...